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category: おせち備忘録

おせち備忘録総まとめ2018

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食材、手順の日割り予定、その他自分用の備忘録です。(随時更新 最終修正日確認)八幡巻き百合根の宝来揚伊達巻のし鶏鮭の柚子焼ききんとん黒豆蓮根きんぴらちまき柚子なます田作りうま煮干し柿バターたたきごぼう 【食材】・もち米・ごぼう(八幡・うま煮・たたきごぼう)・百合根(宝来)・タラ・かに缶・じゃがいも・帆立缶・卵(百合根1のし鶏1伊達巻10)・三つ葉(百合根・雑煮)・人参(飛龍頭、うま煮、なます、ちまき...

おせち備忘録総まとめ2017

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食材、手順の日割り予定、その他自分用の備忘録です。(随時更新 最終修正日確認)八幡巻き百合根の宝来揚飛龍頭の含め煮伊達巻のし鶏鮭の漬け焼ききんとん黒豆酢蓮根ちまき柚子なます田作りうま煮海老の揚げ煮たたきごぼう 【食材】・もち米・ごぼう(八幡・うま煮・飛龍・たたきごぼう)・百合根(宝来)・タラ・かに缶・じゃがいも・帆立缶・卵(百合根1飛龍1のし鶏1伊達巻10)・三つ葉(百合根・雑煮)・木綿豆腐(飛龍頭...

自分、不器用なので。

む、難しい。。。半分包んでやっと形が揃ってきた。。。ツレはこの光景を見てツレ「お店屋さんみたい…」ツレ「ウチって何人家族だっけ…?」と呟いてた…。中華ちまき折り返した分の長さがちまきの長さになる。皮の根元は固いので少し切る。...

そうか!

朝も早よから伊達巻き。分かります?太さ違うの。同じ分量、同じ時間で焼いてるのにこれだけ違いが出る。向かって左から1回目2回目3回目で初っ端が一番薄い=細い。これ、今年に限ったことじゃなく毎年なんですよ。一発目はいつも薄細。二発目からクレッシェンドしてラストmax。なんでかなぁ、と思いながら毎年やってたんだけどようやく分かりました。たぶん、フライパンの温度。蒸らして焼いて火を通す伊達巻。弱火で弱火で、と思...

あと1日

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…重ダル。朝ゴミ捨て&コンビニ寄った以外家からどころか、ほぼ台所から出ませんでした。立ちっぱなしで足がダルいのを通りこし違うもののようになってます。感覚おかしいぞー。明日が正念場。 7品ノルマ中、お初が1つ。まぁ翌日調理分の下準備がないからそんな無茶な計画でもないんだけど。無事終われば夜は師匠の店に呑み出予定。がんばろー。本日作業八幡巻き、なます、宝来揚、きんとん、蓮根黒酢炒め、うま煮...

おあずけ!

しまった…年内最後のゴミを出しコンビニで朝食&昼食調達。今日も頑張る自分へのガソリンに、と買ったんだけど。本日一発目、きんとん。甘いものは甘さが分からなくなるからNGだった。。。何年やってんだ、自分。そんなワケで。茹でこぼし2回終了。これから本茹でです。がんばろー。本日快晴!@キタノハテ。シバレてまっせ~。...

グッタリ…

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いや~。。。酔っ払って片付けを妨害する今年の新入社員を怒鳴り散らして2015年のお勤め終了。アイツは年明けヤキ入れます。夕方帰宅しておせちバトルIN。さすがに今日はキツかった。。。さんざ会社でエネルギー消耗した後だし。今ようやく今日の分終わって弱いチューハイ呑んでたら3%なのに酔いが回る!いかん…焼酎呑んだら泥酔レベルやんか(笑)気をつけよう。。。本日作業その2田作り、黒豆、飛龍頭の含め煮…ダメだ、眠い。限...

仕事納め

仕事納め真っ最中…って朝から掃除して既にグッタリですここへ来てどうも右手首の調子、すこぶる悪。おせち作りの前にお鍋を磨くのがいわゆるマイルーティン(笑)なんですけど昨日それやったら痛くて力入らない今も右手が重ダルいです。こうなるともうどうしようもないのでせめて冷やさないように気を付けよう。。。これからM子と荷物持ちにスヌ部長を引き連れて食べ物の買い出し、のち会社で宴会です。今夜も調理があるんであまり...

新レシピトライ

もともと実家のおせちには入っていなかったのもあり作ってなかった黒豆。数年前から新たに加えたため作り方未だ定まらず毎年あれこれトライ中。今年は今までとまるで違うレシピに↑さ~吉と出るか凶と出るか。本日作業ダシ取り、鱈すり身、黒豆、ひじきもどし、豆腐水切り...

2014おせち備忘録

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※自分用の備忘録です。12/27・豆腐水切り・黒豆もどし・ひじきもどし12/28・出汁取り・飛龍頭揚げ→含め煮・黒豆・田作り・柚子なます・うま煮①(人参・きぬさや)・宝来揚げ①マッシュポテト~下ごしらえ・さつまいも(きんとん)水さらし・八幡巻ごぼう下煮・うま煮用干ししいたけもどし・すり身解凍12/29・きんとん・八幡巻き・宝来揚げ・れんこん・うま煮~下ごしらえ・魚漬け込み・干し海老もどし・ちまき用干ししいたけもどし...